Retrouvez prochainement la retranscription de l'intervention de Claude Fischler.

Je suis fils de maraîcher. J’ai connu ce qu’on appelle « la petite couronne » couverte de terrains où poussaient des légumes. Je me souviens de mon père et de son commis qui labouraient à la bèche, avant que n’arrivent des petits tracteurs....

Malthus disait qu’au banquet de l’humanité, il n’y avait pas de place pour tout le monde. Cette phrase célèbre n’a pas cessé d’être vraie. Elle l’est encore en ce début de 21e siècle.

"Le Général De Gaulle m’avait demandé d’être le Ministre de l’agriculture et non celui des agriculteurs."

Grâce à la Politique agricole commune, la population européenne dispose, depuis des années, de nourritures abondantes, régulières et bon marché, permettant ainsi de limiter les hausses salariales et de préserver la compétitivité des entreprises françaises. Cela fonctionne tellement bien que la majorité des Européens en vient à considérer cette politique…

Aujourd’hui la question dépasse amplement le cadre de nos assiettes, et surtout le seul domaine de l’agriculture.
Différentes notions s’ajoutent au simple fait de produire des aliments pour nourrir les gens. Des notions à la fois scientifiques, éthiques, économiques, celles qui touchent à la sécurité alimentaire, la toxicologie, la technologie, la sociologie...

Hervé This se définit comme un fou de physicochimie, naïf et présomptueux, mais soucieux du bien collectif et passionné par tout ce qui touche l’acte culinaire. Parce que l’une de ses lubies est de changer la façon dont nous cuisinons, il se répand en publications, scientifiques ou non, en émissions de radio, de télévision, en conférences...